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前言：餐廚垃圾因具有高含量的生物質(zhì)能成為一種資源型垃圾。從一方面分析了我國(guó)餐廚垃圾的特點(diǎn)，從另一方面重點(diǎn)探討了目前餐廚垃圾的主要處理技術(shù)和優(yōu)缺點(diǎn)，以期為我國(guó)餐廚垃圾處理提供一些參考和建議。

關(guān)鍵詞：餐廚垃圾；餐廚垃圾處理；餐廚垃圾處理技術(shù)

1、引言

餐廚垃圾作為城市生活垃圾的重要部分，約占生活垃圾總量的50％。通常將家庭、學(xué)校、機(jī)關(guān)、公共食堂以及餐飲行業(yè)的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動(dòng)植物油脂和各類(lèi)油水混合物定義為餐廚垃圾。隨著我國(guó)城市化和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，以往將城市生活垃圾統(tǒng)一以填埋和焚燒為主的處理方式已不能滿(mǎn)足現(xiàn)階段的處理需求，據(jù)統(tǒng)計(jì)按我國(guó)城市平均每萬(wàn)人每天1t餐廚垃圾的產(chǎn)生量，我國(guó)660個(gè)以上規(guī)模的城市，各類(lèi)餐館有350多萬(wàn)家，餐飲企業(yè)每年產(chǎn)生的餐廚垃圾已超過(guò)3000萬(wàn)t。餐廚垃圾因含有大量有機(jī)質(zhì)和油脂可利用成分，若能有效利用將會(huì)節(jié)約資源并產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)垃圾的資源化、無(wú)害化和減量化，有利于城市現(xiàn)代化建設(shè)。因此對(duì)餐廚垃圾處理工藝的選取和研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，筆者主要介紹了餐廚垃圾現(xiàn)行的處理技術(shù)，并對(duì)各項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行了必要分析，為我國(guó)餐廚垃圾處理提供參考。

2、餐廚垃圾特點(diǎn)

餐廚垃圾的組分是由產(chǎn)生群體的飲食、生活習(xí)慣以及后續(xù)的存放、收運(yùn)體系所決定的。與國(guó)外的餐廚垃圾相比，我國(guó)餐廚垃圾的最大的特點(diǎn)是可回收資源如生物質(zhì)能、油脂等含量豐富，其主要特點(diǎn)如下。

（1）含水率較高，達(dá)到75％～85％。

（2）富含淀粉、脂肪、蛋白、纖維素等有機(jī)物，有機(jī)質(zhì)含量占干重的75％～90％，蘊(yùn)含大量的生物質(zhì)能。

（3）油脂含量豐富，達(dá)到％～3％，容易被回收加工成食用油，危害民眾健康安全，但如果統(tǒng)一回收處理后用于工業(yè)用途如生物柴油附加值較高。

（4）腐爛變質(zhì)速度快，易滋生病菌，容易造成病原菌的傳播和感染。

（5）組分復(fù)雜而多變，隨地域、飲食習(xí)慣、季節(jié)等因素的變化而變化。

（6）受存放、收運(yùn)體系影響較大。3、餐廚垃圾的主要處理設(shè)備

餐廚垃圾的處置技術(shù)有很多，不同的處理技術(shù)對(duì)環(huán)境、安全和社會(huì)成本有較大差異。按照目前的主要處理技術(shù)可分為傳統(tǒng)的非生物技術(shù)如焚燒和填埋，生物處理技術(shù)厭氧消化和好氧堆肥，以及新型的飼料化、機(jī)械破碎和綜合處理技術(shù)。

焚燒

焚燒是將垃圾放在焚燒爐中高溫加熱燃燒，將垃圾中的可燃燒成分如有機(jī)質(zhì)等徹底氧化分解，此方法可將垃圾中固體減量50％～80％左右，焚燒產(chǎn)生的能量可以用來(lái)供附近居民區(qū)和工廠發(fā)電、供暖等，但剩下的固渣往往含有大量重金屬及有毒物質(zhì)，一般作為生產(chǎn)水泥、瓷磚等建筑材料。針對(duì)餐廚垃圾而言，由于餐廚垃圾含有大量水分會(huì)增加大量能耗，焚燒爐的燃燒狀態(tài)受到顯著影響，導(dǎo)致煙氣處理的難度增加，甚至使垃圾焚燒爐無(wú)法正常運(yùn)行。

衛(wèi)生填埋

衛(wèi)生填埋利用坑洼地填埋城市垃圾，是一種既可處置廢物，又可覆土造地的保護(hù)環(huán)境措施。現(xiàn)在主要進(jìn)行厭氧填埋，同時(shí)可回收甲烷氣體。它是一種既經(jīng)濟(jì)又成熟的辦法，但是此處理法仍然有許多缺點(diǎn)，如代價(jià)高昂，需要巨大的前期投入，大量餐廚垃圾混入一般生活垃圾處理，由于含水率太高將會(huì)給填埋場(chǎng)的作業(yè)運(yùn)行造成較大的不利影響，并會(huì)給我國(guó)日益緊張的土地資源帶來(lái)壓力。

厭氧消化

厭氧消化是指在無(wú)氧條件下，利用微生物代謝作用將復(fù)雜有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物及無(wú)機(jī)物，并在此過(guò)程中產(chǎn)生沼氣。此方法對(duì)餐廚垃圾的減容、減量及資源化利用有很大幫助。但是餐廚垃圾的高含水率、高含鹽率以及雜物過(guò)多（塑料、貝類(lèi)及金屬等）會(huì)對(duì)厭氧發(fā)酵產(chǎn)生不利影響，運(yùn)用此想處理技術(shù)需要對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行前期的預(yù)處理工程，以滿(mǎn)足厭氧消化要求。

好氧堆肥

好氧堆肥是指在有氧條件下，利用好氧微生物對(duì)垃圾中的有機(jī)質(zhì)進(jìn)行生物降解，最終形成穩(wěn)定的高肥力腐殖質(zhì)。好氧堆肥技術(shù)簡(jiǎn)單，便于推廣，但需要較大面積的處理場(chǎng)地，堆肥過(guò)程會(huì)產(chǎn)生難聞氣味，經(jīng)濟(jì)效益不高，并且生產(chǎn)的肥料可能有病原體和重金屬危害。

飼料化

飼料化工藝主要采用物理手段將餐廚垃圾經(jīng)過(guò)高溫加熱，烘干處理，殺毒滅菌，除去鹽分等，可以最終生成蛋白飼料添加劑、再生水、沼氣等可利用物質(zhì)。餐廚垃圾飼料化具有潛在的食物鏈風(fēng)險(xiǎn)，目前國(guó)內(nèi)并不提倡，因此選用此項(xiàng)技術(shù)需謹(jǐn)慎進(jìn)行。

機(jī)械破碎

機(jī)械破碎是指利用餐廚垃圾處理設(shè)備的機(jī)械破碎力將家庭垃圾打碎后排入下水道，最終流向城市污水處理系統(tǒng)降解有機(jī)質(zhì)，但會(huì)加重污水處理系統(tǒng)的負(fù)荷，同時(shí)堵塞下水管道。事實(shí)上，為了保護(hù)本就高負(fù)荷污水處理系統(tǒng)，國(guó)外如日本、美國(guó)很多地方已經(jīng)明令禁止。

綜合處理技術(shù)

綜合處理技術(shù)指根據(jù)垃圾的特性將城市生活垃圾進(jìn)行前期RDF綜合處理加工，制成成品或半成品，結(jié)合好氧堆肥和厭氧發(fā)酵等方法，利用熱分解旋渦汽化爐產(chǎn)生熱氣，進(jìn)行發(fā)電，所產(chǎn)生的尾氣經(jīng)過(guò)分解使二噁英達(dá)到環(huán)保要求的一種全新的綜合處理技術(shù)。此方法比較靈活，附近有利益鏈工廠，可很大程度降低成本，節(jié)約資源。但技術(shù)和投資要求較高。

綜上，通過(guò)各項(xiàng)餐廚垃圾處理技術(shù)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，厭氧消化技術(shù)可靠性較高，同時(shí)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和發(fā)展方向，不存在飼料化技術(shù)存在的安全隱患；產(chǎn)品為沼氣或電力，能平穩(wěn)銷(xiāo)售，可保證餐廚垃圾的長(zhǎng)期持續(xù)性處理。

4、結(jié)語(yǔ)

目前我國(guó)有多個(gè)餐廚垃圾處理試點(diǎn)城市，但由于餐廚垃圾的特殊性和處理成本較高，往往需要政府和大型企業(yè)通力合作，才能有效運(yùn)行。因此，根據(jù)區(qū)域餐廚垃圾組成特性選擇合適的處理方法，降低處理成本和潛在的生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)尤為重要。同時(shí)，由于現(xiàn)有餐廚垃圾處理技術(shù)的復(fù)雜性和低經(jīng)濟(jì)價(jià)值使得小型環(huán)保企業(yè)難以從事該行業(yè)而獲利，有限的餐廚垃圾處理企業(yè)使得餐廚垃圾的處理量遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上產(chǎn)生量。加上泔水和地溝油的經(jīng)濟(jì)利益，已建的廚垃圾處理工程很多面臨著吃不飽的現(xiàn)象。因此，當(dāng)前規(guī)范餐廚垃圾市場(chǎng)，制定以及完善相應(yīng)法律法規(guī)，大力開(kāi)發(fā)新的餐廚技術(shù)具有十分迫切的必要性。